valeurs energetique

La valeur énergétique d'un produit

Pour calculer la valeur énergétique d'un produit 3 facteurs sont indispensables.
• La quantité de protéines (en grammes)
• La quantité de glucides (en grammes)
• La quantité de lipides (en grammes)

1 gramme de protéines = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de glucides = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de lipides = 9 kcal soit 38 kJ

La somme de ces calories donnent la valeur énergétique totale.
Dans une alimentation équilibrée la répartition entre protéines, lipides et de glucides est la suivante :
Protéines : 10 à 15 % de la Ration Energétique Totale de la journée (RET)
Lipides : 30 à 35 % de la Ration Energétique Totale de la journée (RET)
Glucides : 50 à 55% de la Ration Energétique Totale de la journée (RET)

La quantité de sucres simples étant de 10% maximum de la quantité des glucides totaux.

Par exemple, une femme de 1m60 sédentaire, dont les besoins approximatifs sont de 1500 kcal, devrait consommer :
• 10 à 15 % de 1500 = soit 38 à 57 g de protéines
• 30 à 35 % de 1500 = soit 50 à 58 g de lipides
• 50 à 55 % de 1500 = 188 à 206 g de glucides

Remarque :
Cet exemple est pris dans le cadre d'une alimentation sans but d'amaigrissement, et donc ne peut pas se rapporter à une alimentation hyperprotéinée.

Comment transformer une recette classique en recette minceur

Il est souvent facile de remplacer une recette courante un peu grasse par une recette minceur tout aussi savoureuse. Comment ?

Voici nos conseils :

• Remplacer la crème fraîche des préparations par du lait concentré demi-écrémé ou de la crème fraîche light.
• Remplacer le beurre (dans la pâte brisée par exemple) par de la margarine et du fromage blanc.
• Remplacer le lait entier par du lait écrémé
• Remplacer les fromages gras par des fromages maigres
• Remplacer l'huile de la vinaigrette par du yaourt nature
• Faire sa sauce blanche sans beurre (sauce blanche à l'envers) : Mettre la farine et le lait écrémé dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet. Ajouter sel et muscade.
• Remplacer le sucre par de l'édulcorant (attention si vous devez cuire le sucre, choisissez un édulcorant pour la cuisson aussi)
• Remplacer le sucre vanillé par la gousse de vanille taillée sur la longueur ou l'arôme de vanille
• Choisir des fruits à l'eau plutôt qu'au sirop.
• Choisir du thon en boîte au naturel plutôt qu'à l'huile
• Remplacer le bouillon de poule ou de viande par un cube de bouillon dégraissé.

Un exemple de recette :

Voici les ingrédients de recette d'un flan à l'oignon :

Ingrédients de la recette classique Ingrédients pour la recette minceur

150 g de farine et 75 g de beurre pour la pâte brisée
150 g de farine et 50 g de beurre allégé et 50 g de petits suisses

4 oeufs
2 jaunes d'oeufs et 4 blancs

20 g de gruyère râpé
20 g de fromage râpé maigre

150 g de fromage blanc
150 g de fromage blanc 0%

5 oignons
5 oignons
Muscade, girofle, sel, poivre
Muscade, girofle, sel et poivre[tr]